Mientras hacías tus compras, seguramente ya habrás notado la presencia de un Líquido rojo en el fondo de las bandejas de carne.. Mucha gente cree que este líquido es sangre. Sin embargo, éste no es el caso. Entonces, ¿qué es este líquido y de dónde viene? En este artículo desmitificaremos esta creencia popular explicando el origen de este líquido y su composición.
El líquido rojo no es sangre: revelaciones sobre su verdadero origen
Al contrario de lo que mucha gente cree, el liquido rojo presente en bandejas de carne no es sangre. De hecho, al preparar trozos de carne, la sangre se elimina mediante un proceso llamado “sangrado”. Sin embargo, a veces se ven algunos residuos en los trozos de carne, pero esto sólo representa una pequeña fracción del líquido rojo presente en las bandejas.
La verdadera razón: una proteína llamada mioglobina
Entonces, si no es sangre, ¿qué le da a este líquido este color rojizo? La respuesta es simple: es un proteína llamada mioglobina. La mioglobina permite que los músculos almacenen el oxígeno necesario para la contracción de las fibras musculares. Este líquido es esencial para el correcto funcionamiento de los músculos y se encuentra en todos los tejidos musculares, incluidos los de la carne que comemos.
El color varía según la oxidación.
La mioglobina tiene una composición química que le da un color rojizo a rosa púrpura. Cuando entra en contacto con el oxígeno., se oxida y esto cambia de color. Esta reacción de oxidación explica por qué la carne cruda y la carne cocida no tienen el mismo color. Así, el líquido rojo presente en las bandejas de carne no es otro que mioglobina oxidada, mezclada con agua y posiblemente algún otro compuesto presente en la carne.
Factores que influyen en la cantidad de líquido rojo.
Ahora que conocemos el verdadero origen de este líquido, es interesante entender por qué algunos recipientes contienen más líquido rojo que otros. A continuación se muestran algunos elementos que pueden influir en la cantidad de líquido rojo:
El tipo de carne
No todas las carnes son iguales en cuanto a Contenido de agua y mioglobina.. Las carnes rojas como la ternera o el cordero generalmente tienen una mayor concentración de mioglobina que las carnes blancas como el pollo o el pavo. Esta diferencia de concentración también explica su diferencia de color. Por tanto, es normal encontrar más líquido rojo en las bandejas de carnes rojas que en las de carnes blancas.
Tiempo de almacenamiento
La vida útil de un trozo de carne también puede afectar la cantidad de líquido rojo en la bandeja. Cuanto más tiempo permanezca un producto en el lineal, más mioglobina se oxidará y liberará agua. Por ello, es habitual ver una mayor cantidad de líquido rojo en piezas cuya fecha de caducidad se acerca.
Condiciones de embalaje
Finalmente, las condiciones de embalaje juegan un papel importante en la cantidad de líquido rojo presente en la bandeja. Para limitar la formación de líquido rojo en el fondo de las bandejas, se utilizan determinadas técnicas de envasado para reducir la exposición al aire. Por ejemplo, el envasado al vacío ayuda a reducir la cantidad de oxígeno alrededor del trozo de carne, reduciendo así la formación de mioglobina oxidada.
¿Podemos consumir este líquido rojo? ¿Es malo para tu salud?
Como decíamos anteriormente, el líquido rojo presente en las bandejas de carne no es sangre, sino mioglobina mezclada con agua. El consumo de esta sustancia no causa problemas de salud.
Sin embargo, es importante recordar que no se recomienda consumir un trozo de carne cuya fecha de caducidad haya pasado o cuyo aspecto, olor o textura haya cambiado. En caso de duda, es mejor no correr riesgos y evitar consumir el producto.
